Questão 84 (Fuvest 2021)

Prova V – 1^a fase

Um dos indicadores de qualidade de mel é a presença do composto orgânico hidroximetilfurfural (HMF), formado a partir de certos açúcares, como a frutose (C₆H₁₂O₆). A tabela resume os teores de HMF permitidos de acordo com a legislação brasileira e recomendações internacionais. 

Uma das possíveis rotas para a formação do HMF a partir da frutose é mostrada, de forma simplificada, no esquema: 

Nas setas, são mostradas as perdas de moléculas ou grupos químicos em cada etapa. Por exemplo, entre as espécies 1 e 2, ocorrem a saída de uma molécula de água e a formação de uma ligação dupla entre carbonos. 

Um frasco contendo 500 g de mel produzido no Brasil foi analisado e concluiu-se que 0,2 milimol de frutose foi convertido em HMF. Considerando apenas esse parâmetro de qualidade e tendo como referência os teores recomendados por órgãos nacionais e internacionais, mostrados na tabela, é correto afirmar que esse mel

Note e adote:

Massa molar (g/mol): HMF = 126

Desconsidere qualquer possibilidade de contaminação do mel por fonte externa de HMF.

(a) é recomendado como mel de mesa, assim como para outros usos que se façam necessários, segundo a legislação brasileira.

(b) não pode ser usado como mel de mesa, mas pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira.

(c) pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas não deveria ser usado para nenhum fim, segundo a recomendação internacional.

(d) não pode ser usado nem como mel de mesa nem para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas poderia ser utilizado segundo a recomendação internacional.

(e) não pode ser usado para qualquer aplicação, tanto segundo a legislação brasileira quanto segundo a recomendação internacional.

Resolução

De acordo com o enunciado há 500g de mel com 0,2 mmol de frutose para ser convertida em HMF. 

Logo:

0,5 Kg de mel ————– 0,2 mmol de HMF

1 Kg de mel ————– X

X = 0,4 mmol de HMF

Como M_HMF= 126 g/mol:

1 mol de HMF —– 126 g 

0,4 mmol de HMF —— Y

Y = 50,4 mg de HMF

De acordo com a tabela e a legislação brasileira, com esse teor, o uso é industrial e não mel de mesa.

Resposta: B